De theegeschiedenis van mijn land is lang en rijk, met geurige thee die teruggaat tot de Zuidelijke Song-dynastie en kan bogen op een geschiedenis van meer dan duizend jaar. Geurende thee, ook wel bloementhee- genoemd, wordt gemaakt van groene of zwarte theebladeren en geurige verse bloemen die het aroma versterken. Het is een drank die de smaak van thee combineert met de geur van bloemen, waardoor een harmonieuze mix ontstaat. De thee- en bloemenaroma's vullen elkaar perfect aan, en de inherente smaak en effecten van de thee worden versterkt door de aromatische en geneeskrachtige eigenschappen van de verse bloemen.
Gu Yuanqing's *Tea Manual* uit de Ming-dynastie vermeldt de variëteiten van geurige bloemen en de methoden voor het maken van geurende thee: "Jasmijn, roos, wilde roos, orchidee, oranjebloesem, gardenia, costuswortel en pruimenbloesem kunnen allemaal worden gebruikt om thee te zetten. Als de bloemen bloeien, pluk dan de bloemen die half-open zijn en nog geurig zijn. De hoeveelheid bloemen moet worden aangepast aan de hoeveelheid theeblaadjes. Te veel bloemen zullen dat ook doen. geurig en verliest de essentie van de thee; te weinig bloemen maken het niet geurig genoeg en niet helemaal goed. Een verhouding van drie delen theebladeren op één deel bloemen is ideaal. Op zowel de internationale als de binnenlandse markt is jasmijnthee, ook bekend als jasmijn-geurende thee, het best-verkocht. Jasmijnthee is de meest voorkomende geurthee. Verse jasmijnbloemen en nieuwe theebladeren worden samen gefermenteerd. Nadat de thee de geur heeft opgenomen, worden de gedroogde bloemen eruit gezeefd, wat resulteert in thee met een jasmijn-geur. Naast de letterlijke betekenis heeft jasmijnthee, dankzij de gelijknamige roman van Eileen Chang, een subtiel maar diep emotioneel gewicht: "Deze pot jasmijnthee die ik voor je heb gezet is misschien een beetje te bitter. De legende uit Hong Kong die ik je ga vertellen is waarschijnlijk net zo bitter. Schenk jezelf een kopje thee in-wees voorzichtig, het is heet! Blaas er zachtjes op met je lip. In de wervelende theestoom kun je zien..." Dit is de opening van de roman 'Jasmine Tea', en net als 'The First Incense' en 'The Second Incense', wordt er gebruik gemaakt van een ingelijste verteltechniek. De tekst bevat mogelijk niet expliciet de kenmerken van de titel, maar gebruikt eerder een specifieke naam om snel de aandacht van de lezer te trekken voordat hij verder gaat met het verhaal. Het gebruik van een pot geurige en licht bittere jasmijnthee om een legendarisch verhaal uit vervlogen jaren te beginnen, is een unieke combinatie van thee en legende.
De dichter Jiang Kui uit de Song-dynastie prees jasmijn in zijn gedicht 'Jasmine' en zei: 'Als ik in de toekomst een geschiedenis van bloemen zou samenstellen, zou ik het als de eerste geur onder de bloemen noemen.' Jasmijn heeft een unieke en eenvoudige betekenis in de bloemenwereld. Jasmijn-geurthee is sinds het begin gekoppeld aan een aantal charmante en aanhoudende verhalen. Of het nu de opleving is die begon met Zhang Dai's 'Orchid Snow Tea' of de updates en herhalingen van het geurproces van de afgelopen duizend jaar, het zijn allemaal ontroerende legendes die te maken hebben met jasmijn-geurthee.
